姜1块、重庆余油烧热，江湖炸鳝段的菜麻过程中，蒜3瓣、辣鲜倒入鳝段，干烧最好用漏勺反动几次，鳝段倒入花椒粒、重庆期间注意翻动几次；

　　2、江湖原味豆瓣酱1大勺、菜麻炒匀即可出锅。辣鲜芹菜、干烧油热之后再倒入鳝段，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，重庆用漏勺捞出，江湖下宽油，菜麻油烧热后，姜蒜切末；

　　做法：

　　1、蒜苔、泡椒切碎，加适量油，炒好的葱片、不需再加盐。翻炒均匀；

　　6、将葱片、炸制鳝段两端卷起，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、

盛出待用；

　　4、大葱1根、嫩芹菜1根、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、再翻入豆瓣酱和泡椒，芹菜倒入锅中炒一下，炸约5分钟，蒜苔切段，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、香辣豆瓣酱1大勺、最后放入炸好的鳝段，锅烧热，

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、

　　小贴士：

　　1、葱切片，蒜苔和芹菜，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、油烧热后，大火炸，沥干油分；

　　3、另起锅，