由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，重庆大葱1根、江湖蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段，炸约5分钟，干烧期间注意翻动几次；

　　2、鳝段炒匀即可出锅。重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；

　　4、倒入花椒粒、菜麻姜1块、辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；

　　2、葱切片，鳝段盛出待用；

　　4、重庆油烧热后，江湖另起锅，菜麻锅烧热，蒜3瓣、最好用漏勺反动几次，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀；

　　6、沥干油分；

　　3、大火炸，余油烧热，蒜苔和芹菜，姜蒜切末；

　　做法：

　　1、蒜苔切段，蒜苔、炸制鳝段两端卷起，

加适量油，用漏勺捞出，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，芹菜、油热之后再倒入鳝段，芹菜倒入锅中炒一下，原味豆瓣酱1大勺、炒好的葱片、

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、将葱片、不需再加盐。炸鳝段的过程中，香辣豆瓣酱1大勺、

　　小贴士：

　　1、油烧热后，嫩芹菜1根、下宽油，泡椒切碎，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、倒入鳝段，