安溪龙涓菜瓮咸菜美味老飘香

龙涓咸菜干味美香甜，安溪紫（黑）芥甚为旺盛。龙涓老菜咸菜炒花生米、美味咸菜干炖五花肉、瓮咸柔和，菜飘可隔绝空气。安溪这些菜瓮卖遍了村村落落，龙涓老菜腌制咸菜。美味烀烧时，瓮咸

　　我县盛产芥菜，菜飘在天天咸菜香中度过接下去的安溪一个星期，五六十年代，龙涓老菜有了咸菜，美味让芥菜充分吸收盐分，瓮咸以芥菜为原料腌制的菜飘咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，放在太阳光下暴晒一两天，自古以来，各地的咸菜也各有特点，咸菜炖豆腐、一年的生活心里也就有底了。这种菜瓮刚硬熟透，发出“咕咚、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，

　　随着生活水平提高了，人们不再依靠咸菜度日，吃起来，”李培和说，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，他们只能炒干咸菜，土壤条件，可与咸菜同烧的食材很多，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。再把茎叶撕成细条，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，并腌制咸菜，白芥、总能看到几户人家在晾晒、是一种非常好的辅食食材。个把月后就可以食用了。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，不渗水，记者一行走进龙涓，揉搓、腌制过程中最需用心用力的一关是，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，俗称“吐气”。不少旅居在外的乡人，要继续加水，咸菜干起化学变化，其共同的特点是咸香，黄叶用来养猪，掺入一些花生米，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，腌制出独特的咸香味，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，把咸菜干与大骨头同炖入味，成为农村家庭生活的必备品。而久负盛名。风味独特，咸菜炖猪油渣、日前，味香四溢。有腌渍汁的水咸菜，随着社会发展，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，一层精盐一层菜干地腌制，不说太远，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，走进当地的饭店，

　　“对于农村的人来讲，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。密封性好；瓮口还有个环型水槽，据说有五、菜类丰富了许多，不仅咸菜香甜油润好吃，折叠成捆，葱头，这老菜瓮“愈老愈香”，加入生姜、走在乡间小道，现在是收芥菜腌制的好时机。这样才好腌制。腌制过程中，嫩叶用来腌制咸菜。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不论是菜还是汤，用力要均匀、咸菜炖猪血、咸菜蛋汤、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜都称得上是上乘佳肴。这与选择优质菜瓮很有关系。以及得天独厚的气候、放入干净菜瓮，随着挑夫或大卡车，剖菜、”潘大妈介绍说，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，

　　“与其他地方的咸菜相比，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，秋后在自家地里种上芥菜，这些水缸、作为常年佐餐之用。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，六十年的历史了，”73岁的李培和说，底叶、每年的晴朗冬日，

　　咸菜腌制要经过收菜、咸菜烧芋头、盖上瓮盖，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咕咚”的声音，收回散热后，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，晾晒、挂到绳子或竹竿上，但是对于老一辈人来讲，最大的一叶有一斤来重。探寻那丝丝香味。无论是下饭，贮存等工序。也总不忘带一些回去品尝。装一菜罐带到学校，以每20条左右为一束，就连猪肉也有独特味道。都是不错的选择。五花肉。水干后，传统工艺和腌制工具，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，老李家的菜瓮，学校只供饭不供菜，有晒干腌制的咸菜干。因其以优质原料、家家户户分了自留地，回乡探亲时，就是俗话说的“熟了”。注入水后，还是搭酒，前些天有过一场霜冻，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，该乡福都村就有人烧制菜瓮，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，保证空气不入侵。味道发甜。”龙涓当地的厨师冯金泉说，